coolinar | January 21, 2009
Ieri, din motive de izolare (de doua saptamani sunt prizoniera in casa fara drept de eliberare, din cauza unei cazaturi la ski, de pe urma careia m-am ales cu piciorul stang in gips-pana alaltaieri, iar de ieri-cu orteza, adica un suport jmecher pentru picior care mi-l tine imobilizat ca si gipsul, doar ca-l pot ajusta [...]
coolinar | January 14, 2009
Cautand aseara niste filmulete despre Jamie, am gasit unul interesant si destul de lung (40 si ceva de minute), care prezenta un episod dintr-u show televizat american: Iron Chef America. Norocul meu a fost ca invitatul nu era nimeni altul decat Jamie, care trebuia sa-si aleaga un combatant, alegandu-l evident pe Mario Batali . Ce [...]
coolinar | January 13, 2009
Tinerea unor legume in solutii cu acid citric sau apa, pentru albirea acestora.
coolinar | January 12, 2009
Gelatina obtinuta prin fierberea zarzavaturilor impreuna cu anumite feluri de carne, pana la obtinerea unei zeme concentrate, care atunci cand se raceste are forma gelatinoasa.
coolinar | January 12, 2009
Anasonul este un condiment folosit cu precadere in bucataria Orientului Indepartat (India, Indonezia). Este o planta de la care se folosesc “fructele”, semintele, cum preferati sa le spuneti, acest condiment facand parte din familia patrunjelului. Ca si utilizare, se poate folosi atat in prepararea dulciurilor, cat si a carnatilor sau a tocanitelor sau umpluturilor la [...]
coolinar | January 12, 2009
Compozitie care poate sau nu sa contina drojdie (agent de crestere) si care se obtine prin amestecarea mai multor ingrediente: faina, oua, lapte. Aluaturile pot fi dulci sau sarate, se pot coace, praji sau fierbe.
coolinar | January 9, 2009
Conform www.dexonline.ro, ANTRÉU denumeşte primul fel dintr-un meniu. După regulile clasice ale gastronomiei, antreul este felul care se serveşte după gustare (sau supă) şi peşte (sau preparatul care îl înlocuieşte), înainte de felul principal din meniu (de obicei friptura); în SUA, antreul denumeşte întotdeauna felul principal al meniului.
Prin antreu se intelege de fapt oferirea de [...]
coolinar | January 9, 2009
Probabil la ora asta sunt inconstienta, daca ma inham la asa ceva: mi-a trecut prin minte sa compun un mic dictionar gastronomic, care sa se imparta in doua: prima parte se refera la termeni culinari, condimente, s.a.m.d., iar cea de-a doua parte se va referi strict la procedee si tehnici culinare, o sa incerc sa [...]
coolinar | January 9, 2009
http://www.youtube.com/watch?v=AQZ3PVrpWsc
Asta e unul dintre cele 179 (momentan) rezultate dupa search “mollecular gastronomy”…n- am pus la socoteala search-urile de genul “Heston Blumnthal” sau “Ferran Acosta”. Ce inseamna de fapt gastronomie moleculara?Nimic altceva decat introducerea in bucatarie a mai multor procedee si substante chimice care ajuta in procesul de descompunere al unor mancaruri sau alimete si recrearea [...]